采摘下来的水鬼还是一个生命有机体，并不像我们以为的成为一个死物，它还是要不断的呼吸，吸入氧气放出二氧化碳，因此，哪怕没有外界环境跟微生物的影响，水果也会变得干枯或者是腐烂，因此如何存放和保鲜就非常重要了，这可是关系到水果的销售的。要想长时间保证水果的新鲜度，不会干枯，就需要从冷库的温度、湿度上下功夫。
温度好解决，毕竟现在的降温设备很多，而专业的冷库可以将室温降低到零下六七十度，甚至更低，当然了，水果存储不需要这么低的温度，过低的温度会导致水果冻死，也就是出现冷害，这就是很多不耐低温的蔬菜水果在冰箱的冷冻库里面会腐烂的主要原因。以苹果冷库为例，它对温度的要求是0-5℃，库内温度波动不能超过0.5℃，超过就会影响到苹果的存储时间。
其次是要控制好冷库内的空气湿度，一般需要控制在85%到95%之间，过低就会导致苹果干燥。我们知道苹果在采摘下来后还是会呼吸的，而呼吸是带走水分的，因此很多苹果气调冷库都会采取降低氧气含量增加二氧化碳含量的措施来减慢苹果新陈代谢速度，这样可以更好的延长苹果的存储时间。在不断对空气进行调节的过程中，苹果的水分蒸发会加快，因此这个时候就需要加湿。
加湿的作用是降低贮藏环境与贮藏苹果之间的水气分压差，如果室外的空气湿度不够，也就是说苹果的水分压力高于室外的空气湿度，这个时候苹果内部的水分就会释放出来，而一旦室外的空气湿度大于或等于苹果的水分压力，那么这个过程就会减慢，于是就达到保鲜的目的。可以说，控制好苹果冷库的空气湿度对于减少苹果的干耗和保持鲜脆有着重要的意义。
那么该如何控制苹果冷库的空气湿度呢？专家介绍使用加湿机，它采用超声波雾化技术，加湿速度快，操作简单方便，和其他加湿方式相比具有雾化颗粒细、使用能耗低、雾化能效高的显著优势，用于苹果气调库的加湿工作再好不过了。当然了，它不止是可以用于苹果冷库存储使用，只要是果蔬冷库，都可以用它来控湿。
