腊味的制作看起来很简单，但是要想制作出高品质的腊味外，除了本身的配料工艺之外，烘干是*为主要的。腊味在干燥过程中不止是要除掉物料里的水分，还要保证物流可以很好的发酵，并且在干燥过后保证腊味的色、香、味，甚至是型，更要保证在今后存放和保质期内不变质发霉，那么你就要做好干燥工作。
传统的腊味干燥以晾晒为主，腊肠、腊鸭至少要半个月时间，腊肉则要一个星期以上，时间长腊味的品质不好控制，完全是靠天吃饭，如果碰到长时间的阴雨，那就不能及时干燥，这样做出来的腊味就会有一股浓烈的油腻味，这样的腊味就非常容易发霉变质。而且传统的晾晒还需要大场地，人力也不少，因此现在的腊味厂家以及不再使用晾晒的方式来干燥腊味了。
那么现在的腊味厂家都是使用什么干燥方式呢？那就是 杭井电器生产的烘干除湿机，这款烘干设备要比其他的干燥设备优秀，因为它可以自动排湿，而很多干燥设备是不具备这点的，排湿不是使用风机就是开窗通风，这样就会损失大量的热量，导致干燥成本增加。而且在除湿过程中还有余热可以参与到烘房的升温过程中，可以节约加热的能耗。而且它还有智能温湿度控制系统，可以精准的根据腊味的干燥时间控制烘房的温湿度，确保腊味的品质不受影响。
杭井腊味烘干除湿机，将日晒过程和热风干燥合二为一，结束了腊味炭焙煤烤的落后生产历史。不仅干净卫生、无污染，缩短了生产周期，而且节能省力，烘出的腊味色泽光润、呈自然红色，脂肪雪白，条纹均匀，肉香味扑鼻，风味独特、质量稳定、存储期更长。
